Kahve dünyasında, espresso makinesinin kazanı, demleme sıcaklığını kontrol etmenin anahtarıdır. Ticari kahve makineleri temel olarak üç türe ayrılır: ana-ve-ikili kazanlar (ısı değişim kazanları da denir), ikili kazanlar ve çoklu kazanlar. Ev kahve makinelerinde genellikle tek kazan kullanılırken, yarı-otomatik kahve makinelerinde ana-ve-çift kazanlar daha yaygındır.
Ana-ve-Çift Kazan Nasıl Çalışır?
Ana-ve-ikili kazanda "su-yalıtımlı ısıtma" yöntemi kullanılır. Ana kazan suyu yaklaşık 120 dereceye kadar ısıtır, ısı iletimi ise yan kazanları yaklaşık 92 dereceye kadar ısıtır. Isıtma modülü ana kazan içerisinde yer aldığından su sıcaklığı ana kazan tarafından kontrol edilir ve demleme sırasında sıcaklık kontrolünü zorlaştırır. Daha düşük-fiyatlı yarı-otomatik kahve makineleri genellikle ana{10}}ve-çift kazanlarla donatılmıştır.
Çift Kazanın Benzersiz Tasarımı
Çift{0}}kazan sistemi, ünlü kahve makinesi markası "La Ma" tarafından 1970 yılında piyasaya sürüldü. Kazanlardan biri kahve demlemek için sıcak su sağlamakla görevliyken, diğeri esas olarak buhar üretmekten sorumludur. Çift-kazan sistemi, yüksek sürekli demleme kapasitesi sunar ve ticari ortamlar için uygundur. Büyük, sürekli partilerle uğraşırken, demleme kazanının ısıtma kapasitesi yeterli olmalıdır. Kazan sürekli olarak büyük miktarlarda su tahliye ettiğinden, su sıcaklığı düşer ve bir ısıtıcının, kaybedilen ısıyı hızlı bir şekilde telafi etmesi ve sabit demleme suyu sıcaklığı ve buhar basıncını koruması gerekir.
Çoklu Kazanların Hassas Kontrolü
Çok-kazanlı kahve makineleri, çift-kazanlı makinelere benzer, ancak her grup başlığının kendi bağımsız kazanı vardır ve üç-aşamalı bir ısıtma sistemi oluşturur. Pompa basıncı 9 atmosfere ayarlandığında ana kazandan her grup başlığının bağımsız kazanlarına sıcak su pompalanır. Bu işlem su basıncında bir düşüşe ve dolayısıyla su sıcaklığında kısmi bir düşüşe neden olur. Grup başlıkları arasında tutarlı su sıcaklığı sağlamak için her grup başlığına ayrı bir ısıtıcı (termostat) monte edilir. Demleme başladığında, kazandan çıkan su, grup kafasını tekrar dolaştırır ve ısıtır, böylece stabil bir ekstraksiyon sağlanır. Bu nedenle birden fazla-kazan makinesi, demleme sırasında daha hassas su sıcaklığı kontrolü sunar.
Kahve Makinesi Malzemesini Seçin
Şu anda popüler kahve makinesi malzemeleri bakır ve paslanmaz çeliktir. Bakır kazanlar iyi süneklik ve hızlı ısı transferi ile karakterize edilir, ancak aynı zamanda korozyona karşı da hassastır. Paslanmaz çelik kazanlar korozyona-dayanıklı, dayanıklı, hijyeniktir, uzun ömürlüdür ve ekonomiktir.
Su Kalitesinin Kazanlara Etkisi
Musluk suyu genellikle sert sudur. Sert sudaki kalsiyum ve magnezyum iyonları kazanda kireç oluşturarak tıkanmaya, arızaya ve hatta nekroza neden olarak kahve makinesinin ömrünü önemli ölçüde kısaltabilir. Bu nedenle rutin bakımın bir parçası olarak kombide kullanılan suyun düzenli olarak değiştirilmesi veya su sertliğini azaltmak için su yumuşatıcı takılması önemlidir.
